Het ene roept beelden op van buffetrestaurants met warmhouders, felle verlichting en gerechten die in pannen liggen te wachten tot iemand ze opschept. Het andere roept beelden op van witte tafelkleden, sommeliers en gerechten die als bouwwerken op je bord komen.

Bij Sage hebben we besloten dat dit een vals dilemma is.

Het probleem met traditionele All You Can Eat

In standaard AYCE-restaurants verdien je geld met volume en korte zittijden. De typische opstelling: een tijdslimiet van anderhalf uur, gerechten in bulk bereid en kwaliteit die zich aanpast aan kwantiteit. Het werkt voor de exploitant. Het werkt niet altijd voor de gast.

Wij wilden iets anders. We vroegen ons af: wat als we het tempo eraf halen? Wat als we de gerechten op fine-diningniveau maken? Wat als we de prijs vooraf vaststellen, maar de tijd loslaten?

Hoe we het hebben opgelost

Drie keuzes maken het mogelijk.

• Eén gerecht per persoon per ronde. Geen schalen op tafel, geen halflege borden. Elke ronde krijg je één gerecht dat à la minute is bereid. Wil je meer? Vraag de volgende ronde aan.
• Side dishes onbeperkt en zonder meerprijs. Friet, brood en salade kun je onbeperkt bijbestellen. Voor de honger tussen de rondes door.
• Geen tijdslimiet. Wij draaien geen tafels. Je betaalt voor een ervaring, niet voor een tijdslot. Drie uur of vijf uur, dat is jouw keuze.

We verkopen geen tafel. We verkopen een avond.

Wat de vaste prijs dekt

Voor de vaste prijs per persoon krijg je toegang tot het volledige AYCE-menu: koude gerechten zoals sashimi, ceviche, carpaccio, oesters en maki, warme gerechten zoals kabeljauw, tournedos, black cod met miso en lamsrack, soepen en alle side dishes onbeperkt.

Drank en dessert zijn niet inbegrepen, en dat is een bewuste keuze. Een drankarrangement is iets persoonlijks en hoort niet in een vaste prijs. En dessert is een aparte beleving, op een ander moment.

Wat de vaste prijs niet dekt

We zijn open over de uitzonderingen. Bepaalde premiumgerechten vallen buiten het standaard AYCE-menu en zijn op aanvraag tegen meerprijs beschikbaar. Onze bediening vertelt je dat vooraf, niet achteraf op de rekening.

Komen ervaren?

Dagelijks vanaf 17:00 uur. Reserveren is sterk aan te raden.

Sage Keukenbrigade

One brings to mind buffet restaurants with warming trays, harsh lighting and dishes sitting in pans waiting to be scooped up. The other brings to mind white tablecloths, sommeliers and plates built like sculptures.

At Sage we decided this is a false dilemma.

The problem with traditional All You Can Eat

Standard AYCE restaurants make money through volume and short sittings. The typical setup: a ninety-minute time limit, dishes prepared in bulk, and quality that bends to quantity. It works for the operator. It does not always work for the guest.

We wanted something else. We asked ourselves: what if we take the rush out of it? What if we prepare the dishes to fine dining standards? What if we fix the price up front, but let go of the clock?

How we solved it

Three choices make it possible.

• One dish per person per round. No platters on the table, no half-empty plates. Each round brings you one dish, prepared to order. Want more? Ask for the next round.
• Unlimited side dishes at no extra cost. Fries, bread and salad can be ordered as often as you like, to bridge the gap between rounds.
• No time limit. We do not turn tables. You pay for an experience, not for a time slot. Three hours or five, that is your call.

We are not selling a table. We are selling an evening.

What the fixed price covers

The fixed price per person gives you access to the full AYCE menu: cold dishes such as sashimi, ceviche, carpaccio, oysters and maki, warm dishes such as cod, tournedos, black cod with miso and rack of lamb, soups, and all side dishes without limit.

Drinks and dessert are not included, and that is deliberate. Wine pairing is a personal thing and does not belong in a fixed price. Dessert is an experience of its own, for a different moment.

What the fixed price does not cover

We are open about the exceptions. Certain premium dishes sit outside the standard AYCE menu and are available on request at a surcharge. Our team will tell you before you order, not afterwards on the bill.

Come and try it

Every day from 17:00. Booking ahead is strongly recommended.

The Sage kitchen brigade

Das eine weckt Bilder von Buffetrestaurants mit Warmhaltebehältern, grellem Licht und Gerichten, die in Pfannen darauf warten, aufgetan zu werden. Das andere weckt Bilder von weißen Tischdecken, Sommeliers und Tellern, die wie kleine Bauwerke aussehen.

Bei Sage haben wir entschieden, dass dies ein falsches Dilemma ist.

Das Problem mit klassischem All you can eat

Übliche AYCE-Restaurants verdienen an Menge und kurzen Sitzzeiten. Der typische Aufbau: neunzig Minuten Zeitlimit, Gerichte in großen Mengen vorbereitet und Qualität, die sich der Menge beugt. Für den Betreiber funktioniert das. Für den Gast nicht immer.

Wir wollten etwas anderes. Wir haben uns gefragt: Was, wenn wir das Tempo herausnehmen? Was, wenn wir die Gerichte auf Fine-Dining-Niveau zubereiten? Was, wenn wir den Preis vorab festlegen, die Zeit aber loslassen?

Wie wir es gelöst haben

Drei Entscheidungen machen es möglich.

• Ein Gericht pro Person und Runde. Keine Platten auf dem Tisch, keine halbleeren Teller. Jede Runde bringt Ihnen ein Gericht, à la minute zubereitet. Sie möchten mehr? Bestellen Sie die nächste Runde.
• Beilagen unbegrenzt und ohne Aufpreis. Pommes, Brot und Salat können Sie so oft bestellen, wie Sie mögen, für den Hunger zwischen den Runden.
• Kein Zeitlimit. Wir drehen keine Tische. Sie zahlen für ein Erlebnis, nicht für ein Zeitfenster. Drei Stunden oder fünf, das entscheiden Sie.

Wir verkaufen keinen Tisch. Wir verkaufen einen Abend.

Was der Festpreis abdeckt

Der Festpreis pro Person umfasst die gesamte AYCE-Karte: kalte Gerichte wie Sashimi, Ceviche, Carpaccio, Austern und Maki, warme Gerichte wie Kabeljau, Tournedos, Black Cod mit Miso und Lammkarree, Suppen sowie alle Beilagen ohne Begrenzung.

Getränke und Dessert sind nicht enthalten, und das ist Absicht. Eine Weinbegleitung ist etwas Persönliches und gehört nicht in einen Festpreis. Und das Dessert ist ein eigenes Erlebnis, für einen anderen Moment.

Was der Festpreis nicht abdeckt

Wir sind offen mit den Ausnahmen. Bestimmte Premium-Gerichte stehen außerhalb der Standard-AYCE-Karte und sind auf Anfrage gegen Aufpreis erhältlich. Unser Team sagt Ihnen das vorher, nicht hinterher auf der Rechnung.

Selbst erleben?

Täglich ab 17:00 Uhr. Eine Reservierung ist sehr zu empfehlen.

Die Küchenbrigade von Sage

Bij Sage trekken we onze tonkatsu-bouillon veertien uur. Geen shortcuts, geen smaakversterkers, geen blokjes. Alleen botten, water, geduld en techniek. Wat eruit komt is niet zomaar soep, het is de basis van een gerecht dat je nog dagen blijft proeven.

Waarom veertien uur?

Dat is de vraag die we het vaakst krijgen. Het antwoord is simpel: collageen heeft tijd nodig. De botten die wij gebruiken, varkensbot en kippenkarkas, zitten vol collageen. Maar pas na uren laag en langzaam koken lost dat collageen op in de bouillon. Pas dan krijg je die romige, viskeuze textuur die echte tonkatsu kenmerkt.

Korter koken? Dan blijft de bouillon dun. Smakeloos, kleurloos, leeg. Niet bij ons.

De rol van umami

Naast collageen werken we met dashi, een traditionele Japanse smaakmaker van kombu en katsuobushi. Dashi voegt diepte toe die je uit vlees alleen nooit krijgt. Het is umami in zijn puurste vorm: de vijfde smaak, die soep verandert van lekker in onvergetelijk.

Een goede ramen smaakt nooit zoals je verwacht. Een goede ramen smaakt zoals je niet wist dat je wilde.

Toppings: het laatste hoofdstuk

Bouillon en noedels zijn de basis. De toppings vertellen het verhaal. Bij ons zijn dat onder meer:

• Varkensbuik, gekonfijt en geflambeerd
• Half gemarineerd ei, ajitsuke tamago
• Bamboescheuten, menma
• Verse lente-ui
• Nori
• Naruto, de roze-witte spiraal van vissenpasta

Elke topping is een keuze. Geen vulling, geen versiering, maar een doel.

Komen proeven?

Onze ramen staat dagelijks op de kaart tot 17:00 uur. Reserveren is niet nodig voor de lunch, maar wel slim als je zeker wil zijn van een tafel.

Sage Keukenbrigade

At Sage we simmer our tonkatsu broth for fourteen hours. No shortcuts, no flavour enhancers, no stock cubes. Just bones, water, patience and technique. What comes out is not simply soup; it is the foundation of a dish you will still taste days later.

Why fourteen hours?

It is the question we get most often. The answer is simple: collagen needs time. The bones we use, pork bone and chicken carcass, are rich in collagen. Only after hours of low, slow cooking does that collagen dissolve into the broth. Only then do you get the creamy, viscous texture that defines a real tonkatsu.

Cook it for less? The broth stays thin. Bland, pale, empty. Not here.

The role of umami

Alongside collagen we work with dashi, a traditional Japanese seasoning made from kombu and katsuobushi. Dashi adds a depth you can never get from meat alone. It is umami in its purest form: the fifth taste, which turns soup from good into unforgettable.

A good ramen never tastes the way you expect. A good ramen tastes the way you did not know you wanted.

Toppings: the final chapter

Broth and noodles are the foundation. The toppings tell the story. Ours include:

• Pork belly, confit and flamed
• Half a marinated egg, ajitsuke tamago
• Bamboo shoots, menma
• Fresh spring onion
• Nori
• Naruto, the pink and white spiral of fish cake

Every topping is a decision. Not filler, not decoration, but purpose.

Come and taste it

Our ramen is on the menu every day until 17:00. You do not need to book for lunch, but it is wise if you want to be sure of a table.

The Sage kitchen brigade

Bei Sage köchelt unsere Tonkatsu-Brühe vierzehn Stunden. Keine Abkürzungen, keine Geschmacksverstärker, keine Würfel. Nur Knochen, Wasser, Geduld und Technik. Was dabei herauskommt, ist nicht einfach Suppe, sondern die Grundlage eines Gerichts, das Sie noch Tage später schmecken.

Warum vierzehn Stunden?

Das ist die Frage, die wir am häufigsten hören. Die Antwort ist einfach: Kollagen braucht Zeit. Die Knochen, die wir verwenden, Schweineknochen und Hühnerkarkasse, sind reich an Kollagen. Erst nach Stunden bei niedriger Temperatur löst sich dieses Kollagen in der Brühe. Erst dann entsteht die cremige, sämige Textur, die eine echte Tonkatsu ausmacht.

Kürzer kochen? Dann bleibt die Brühe dünn. Fad, blass, leer. Bei uns nicht.

Die Rolle von Umami

Neben Kollagen arbeiten wir mit Dashi, einem traditionellen japanischen Würzmittel aus Kombu und Katsuobushi. Dashi bringt eine Tiefe, die Fleisch allein nie erreicht. Es ist Umami in reinster Form: der fünfte Geschmack, der aus Suppe etwas Unvergessliches macht.

Eine gute Ramen schmeckt nie so, wie man es erwartet. Eine gute Ramen schmeckt so, wie man es nicht zu wünschen wusste.

Toppings: das letzte Kapitel

Brühe und Nudeln sind das Fundament. Die Toppings erzählen die Geschichte. Bei uns unter anderem:

• Schweinebauch, confiert und flambiert
• Halbes mariniertes Ei, Ajitsuke Tamago
• Bambussprossen, Menma
• Frische Frühlingszwiebeln
• Nori
• Naruto, die rosa-weiße Spirale aus Fischpaste

Jedes Topping ist eine Entscheidung. Keine Füllung, keine Dekoration, sondern Absicht.

Selbst probieren?

Unsere Ramen steht täglich bis 17:00 Uhr auf der Karte. Für das Mittagessen ist keine Reservierung nötig, aber sie ist klug, wenn Sie sicher einen Tisch möchten.

Die Küchenbrigade von Sage

Waarom dit werkt

Taco’s en sushi delen een principe: een handzaam ding waarin elke hap een combinatie is. Bij sushi is dat rijst met vis en nori. Bij taco’s is dat tortilla met vulling en topping. De sushi-taco neemt dat principe en verschuift alleen het materiaal.

De wafel, gemaakt van gepofte rijst, geeft een textuur die sushi nooit kan geven: krokant, knapperig, tegen je verhemelte aan. Daaronder de bekende elementen: avocado, masago, sesam. En een eetbare bloem bovenop, omdat eten ook iets moois mag zijn.

Onze varianten

We hebben er zeven op de kaart:

• Salmon, met bieslook
• Ebi, met masago
• Tuna, met kimchi, onze favoriet
• Chicken, met rood fruit
• Beef, klassiek
• California, met krabstick en bieslook
• Veggie, met mango en rode ui

Elke variant heeft een eigen logica. We hebben er geen op de kaart gezet die we niet zelf willen eten.

Komen kijken?

Sushi-taco’s staan op onze lunchkaart tot 17:00 uur en als koud gerecht in ons All You Can Eat diner.

Sage Keukenbrigade

Why this works

Tacos and sushi share a principle: something you hold in your hand where every bite is a combination. With sushi that is rice, fish and nori. With tacos it is tortilla, filling and topping. The sushi taco takes that principle and simply changes the materials.

The shell, made from puffed rice, gives a texture sushi never can: crisp, crunchy, right against the palate. Underneath sit the familiar elements: avocado, masago, sesame. And an edible flower on top, because food is allowed to be beautiful too.

Our variations

There are seven on the menu:

• Salmon, with chives
• Ebi, with masago
• Tuna, with kimchi, our favourite
• Chicken, with red fruit
• Beef, classic
• California, with crab stick and chives
• Veggie, with mango and red onion

Every variation has its own logic. We have not put a single one on the menu that we would not want to eat ourselves.

Come and see

Sushi tacos are on our lunch menu until 17:00 and appear as a cold dish in our All You Can Eat dinner.

The Sage kitchen brigade

Warum das funktioniert

Tacos und Sushi teilen ein Prinzip: etwas Handliches, bei dem jeder Bissen eine Kombination ist. Bei Sushi sind das Reis, Fisch und Nori. Beim Taco sind es Tortilla, Füllung und Topping. Der Sushi-Taco übernimmt dieses Prinzip und tauscht nur das Material.

Die Waffel aus Puffreis gibt eine Textur, die Sushi nie erreichen kann: knusprig, kross, direkt am Gaumen. Darunter die vertrauten Elemente: Avocado, Masago, Sesam. Und obendrauf eine essbare Blüte, denn Essen darf auch schön sein.

Unsere Varianten

Sieben stehen auf der Karte:

• Salmon, mit Schnittlauch
• Ebi, mit Masago
• Tuna, mit Kimchi, unser Favorit
• Chicken, mit roten Früchten
• Beef, klassisch
• California, mit Surimi und Schnittlauch
• Veggie, mit Mango und roter Zwiebel

Jede Variante hat ihre eigene Logik. Wir haben keine auf die Karte gesetzt, die wir nicht selbst essen würden.

Vorbeikommen?

Sushi-Tacos stehen bis 17:00 Uhr auf unserer Mittagskarte und erscheinen als kaltes Gericht auf unserer All-you-can-eat-Abendkarte.

Die Küchenbrigade von Sage